Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Σκληρό τυρί, σε σχήμα μικρού κεφαλιού, βάρους 1 κιλού. Ωριμάζει και συντηρείται μέσα στο λάδι. Έχει χρώμα ελαφρώς κιτρινωπό και είναι διάσπαρτο από μικρές ακανόνιστες τρυπούλες. Κατασκευάζεται αποκλειστικά στο νησί της Λέσβου από πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβειου και κατσικίσιου. Το γάλα μπορεί να είναι παστεριωμένο ή και μη παστεριωμένο. Ο ελληνικός νόμος το κατοχυρώνει από το 1988 ενώ από το 1996 είναι Π.Ο.Π. (DOC). Σήμερα παραφινώνεται για λόγους διακίνησης ενώ μέρος μόνο της ωρίμανσης του γίνεται στο λάδι.