Σουβλάκι αρνιού με λαχανικά και σάλτσα ψητής κόκκινης πιπεριάς
Print
EmailΣυστατικά:
1,5 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο
2 μελιτζάνες
4 κολοκυθάκια
Για την μαρινάδα
100 ml ηλιέλαιο
100 ml λευκό κρασί
1 ξερό κρεμμύδι
χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κουταλάκι γλυκού κίμινο
1 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο
θυμάρι
Για την σάλτσα
3 κόκκινες πιπεριές
100 ml ελαιόλαδο
30 ml ξύδι μπαλσάμικο
χυμό 1 λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο βασιλικό ξερό ή φρέσκο
Για το γαρνίρισμα
1 φινόκιο
1 ματσάκι ρόκα
4 κουταλάκι σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκι σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες:
Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας, κόβουμε το κρέας σε κύβους και το μαρινάρουμε 4-8 ώρες.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες στο ίδιο μέγεθος με το κρέας και τα περνάμε με τη σειρά σε σουβλάκια.
Προετοιμάζουμε την ψησταριά και ψήνουμε. Παράλληλα με τα σουβλάκια, ψήνουμε και τις πιπεριές. Όταν είναι έτοιμες τις τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνουμε μερικά λεπτά για να ιδρώσουν. Έτσι βγαίνει ευκολότερα η φλούδα τους. Αφαιρούμε και τα σπόρια τους και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
Για το γαρνίρισμα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το φινόκιο, κόβουμε με τα χέρια την ρόκα σε πιο χοντρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε τα σουβλάκια με την σάλτσα και συνοδεύουμε με τη σαλάτα φινόκιο και ρόκας.
