Σώς Ολλαντέζ - Sauce Hollandaise

Η σώς Ολλαντέζ ειναι μια παχύρευστη κρεμώδης ελαφρώς κίτρινη σάλτσα με ελαφριά γεύση λεμονιού που ταιρειάζει πολύ με αυγά

Συστατικά

3 κρόκοι αυγών
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (προαιρετικό)
10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε το αλατισμένο βούτυρο, παραλείψτε το πρόσθετο αλάτι)

Οδηγίες

Λιώνουμε το βούτυρο σιγά-σιγά σε μια μικρή κατσαρόλα.

Προσπαθούμε να μην το αφήσουμε να βράσει .
Προσθέτουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν στο μπλέντερ μας.

Ανακατεύουμε το μίγμα των κρόκων των αυγών με μέση ταχύτητα περίπου 20-30 δευτερόλεπτα.
Γυρίζουμε το μπλέντερ στη χαμηλότερη ρύθμιση του (αν υπάρχει μόνο μία ταχύτητα στο μπλέντερ να συνεχίσει να λειτουργεί), και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά-σιγά.

Συνεχίζουμε για ακόμα 20-30 δευτερόλεπτα μεχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί.
Δοκιμάζουμε τη σάλτσα, θα πρέπει να είναι βουτυρώδης, με γεύση λεμονιού και ελαφρώς αλμυρή.

Μπορούμε να διορθώσουμε προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού ή αλάτι.
Αν την θέλουμε πιο ρευστή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε ακόμα λίγο.

Tip

Για καλύτερο και πιό ασφαλές αποτέλεσμα παστεριώστε πρώτα τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι χτυπώντας τα ελαφρά σε μπέν μαρι μέχρι να ασπρίσουν