Σάλτσα με ντοματίνια Σαντορίνης

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους. Τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι να φύγουν τα υγρά τους.

Βάζουμε όλα τα μυρωδικά σε ένα τηγάνι η ένα ταψάκι και επάνω από αυτά μια σχάρα. Απλώνουμε τα ντοματίνια και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Τα βάζουμε στη φωτιά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να καούν τα μυρωδικά. Με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια ελαφριά καπνιστή γεύση και άρωμα από τα βότανα. Κρατάμε λίγα ντοματίνια για το γαρνίρισμα.

Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο και το κρεμμύδι και ρίχνουμε και τα ντοματίνια. Προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.

Μόλις πάρει βράση η σάλτσα την κατεβάζουμε από την φωτιά, την πολτοποιούμε στο μπλέντερ και την περνάμε από ένα σουρωτήρι.

Ανακατεύουμε με αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε πάνω από ζυμαρικά.