Σαλάτα από γλυκές ντομάτες

Νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο με το βασιλιά των λαχανικών σε μεγάλα κέφια. Με ζάχαρη και κανέλα αυτές οι ντομάτες δε θα σας θυμίζουν τίποτα από ό,τι έχετε φάει μέχρι σήμερα. Αλλά θα θέλετε οπωσδήποτε να τις ξαναφτιάξετε! Μπορεί να σερβιριστούν ως ελαφρύ κυρίως, ως αρωματικό ορεκτικό ή να συνοδεύσουν ένα ελαφρύ ψητό κρέας ή ψάρι. Από το βιβλίο ” Μαρόκο- Εξαιρετικές γεύσεις της Μεσογείου“, Εκδόσεις Καστανιώτη

Συστατικά

1 κιλό ντομάτες
5- 6 ξυλάκια κανέλας
500 γρ. ζάχαρη
100ml πορτοκαλανθόνερο
200ml αραχιδέλαιο
2 γρ. ψιλό αλάτι
1 γρ. στίγματα ζαφοράς
1 πρέζα κουρκουμά

Οδηγίες

Βγάζουμε το κοτσάνι από τις ντομάτες.
Χαράσσουμε από την άλλη μεριά ένα σταυρό.
Τις βουτάμε σε βραστό νερό. Όταν σκάσει η φλούδα, τις βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα.
Αμέσως τις ρίχνουμε σε δοχείο με παγωμένο νερό και τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά.

1. Κόβουμε τις ντομάτες κάθετα στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια προσέχοντας να μη μείνουν υπολείμματα.

2. Τοποθετούμε όλες τις ντομάτες σε ταψί, με το εσωτερικό μέρος προς τα επάνω.

3. Αλατίζουμε και μοιράζουμε στις ντομάτες τη ζαφορά σε στίγματα και σε σκόνη, καθώς και τα ξυλάκια της κανέλας.

4. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ραντίζουμε με το πορτοκαλανθόνερο και το αραχιδέλαιο.

5. Σκεπάζουμε και τος βάζουμε στο φούρνο στους 150⁰C για 45 λεπτά

Σερβίρουμε το πιάτο κρύο ή ζεστό.