Ντομάτες γεμιστές με κριθάρι, κόλιανδρο και αμύγδαλα

Άλλη μια παραλλαγή της αγαπημένης καλοκαιρινής συνταγής.

Συστατικά

12 μέτριες στρογγυλές ντομάτες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές σούπας κριθάρι αποφλοιωμένο (δείτε σημείωση) ή

ρύζι Καρολίνα

1/2 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες

1/2 φλιτζανι χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα με το φλούδι

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1-2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια

Οδηγίες

1. Αδειάζουμε τις ντομάτες, ανοίγοντάς από τη μεριά του κοτσανιού.
2. Κρατάμε 2 1/2 φλιτζάνια από τη σάρκα, την ψιλοκόβουμε και βάζουμε την υπόλοιπη στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

3. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

4. προσθέτουμε το κριθάρι και γυρίζουμε 1-2 φορές.

5. Βάζουμε 2 φλιτζάνια ντομάτα και τις σταφίδες και βράζουμε για 5 λεπτά.

6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα αρωματικά: κόλιανδρο και μαϊντανό.

7. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και γεμίζουμε τις ντομάτες.

8. Βάζουμε τις πατάτες στα κενά που αφήνουν γύρω, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τη ντομάτα, πασπαλίζουμε τις πατάτες και ντομάτες με λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι, και ψήνουμε για 60 λεπτά περίπου.

9. Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τις ντομάτες ακόμα 15 λεπτά. Βγάζουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν σερβίρουμε.

Tip

Αντί για 12 ντομάτες, γεμίστε 7-8 ντομάτες, 2-3 πιπεριές και μια μέτρια μελιτζάνα φλάσκα. Χρησιμοποιήστε γέμιση με ρύζι ή με κριθάρι. Κόψτε το πάνω μέρος της κάθε πιπεριάς και αφαιρέστε τα σπόρια. Τη μελιτζάνα θα την κόψετε στη μέση κατά μήκος και θα αφαιρέσετε με κουτάλι την περισσότερη σάρκα. Αλείψτε τις κούπες της μελιτζάνας με λάδι και ψήστε για 10΄-15΄ στο φούρνο, να μαλακώσουν. Τη σάρκα που αφαιρέσατε ψιλοκόψτε τη και σοτάρετέ την μαζί με το κρεμμύδι. Αφού γεμίσετε τις πιπεριές, καλύψτε με τα καπάκια που κόψατε. Καλύψτε τη γέμιση στις μελιτζάνες με λεπτές φέτες ντομάτα.