Πράσινη βασιλόπιτα με καρότο

Η νέα χρονιά πλησιάζει και η Θέμις Καρδιόλακα, συγγραφέας του Μαμά, δεν τρώω «πράσινα»!, ετοίμασε μία πρωτότυπη συνταγή για μία «πράσινη» βασιλόπιτα με καρότο, η οποία δεν συμπεριλαμβάνεται στο βιβλίο.

Συστατικά

500 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
180 γρ. καστανή ζάχαρη (μαλακιά)
180 γρ. λευκή ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
3 αυγά
120 γρ. γάλα
120 γρ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.σ. κονιάκ
100 γρ. αμύγδαλα μέτρια κομμένα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
3 βανίλιες
1 κ. γλ. κανέλα
150 γρ. καρότα τριμμένα

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την λευκή και την καστανή ζάχαρη.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
• Ρίχνουμε (ένα ένα μέχρι να ομογενοποιηθούν) το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το γάλα, το αλεύρι ολικής άλεσης, τον χυμό πορτοκαλιού, τα αμύγδαλα και το κονιάκ.
• Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες και την κανέλα.
• Ρίχνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα τριμμένα καρότα.
• Ρίχνουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταξί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, για 50 – 60 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Μία συνταγή από την συγγραφέα του βιβλίου “Μαμά δεν τρώω πράσινα” Θέμις Καρδιολάκα