Μύδια γεμιστά με ρύζι

Καθαρίζουμε πολύ καλά εξωτερικά τα μύδια (ξύστε με μαχαίρι να φύγει το χνούδι τους). Τοποθετείστε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Αφήστε τα να αχνιστούν και ν' ανοίξουν στην συνέχεια βγάλτε τα απο την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσουν. Ετοιμάστε την γέμιση ως εξής: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το να ξανθίνει μαζί με το λάδι.

Προσθέστε το ρύζι, τα κουκουνάρια και τον μαϊντανό και ανακατέψτε. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγο, και γεμίστε τα μύδια. Κλείστε τα και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα με λίγο νερό και λάδι για να βράσει το ρύζι. Τοποθετήστε τα μύδια με το άνοιγμα προς τα επάνω για να μην αδειάσουν