Την συνταγή αυτή εμπνεύστικε το 1940 περίπου ο γνωστός μάγειρας στην Κωνσταντινούπολη Παντελής Τσομπάνογλου .
Ήταν πολύ πρωτοποριακή για την εποχή της, καθώς παραδοσιακά στην Πόλη τα ψάρια συνήθως τα τηγάνιζαν με λάδι ή τα μαγείρευαν ψητά ή βραστά, αλλά ποτέ με φρέσκο βούτυρο.
Θα το φάτε ακόμα και σήμερα με τον τρόπο του Pandeli και την ίδια γεύση στην Κωσταντινούπολη αλλά και στήν Αθήνα.
600 γρ. φιλέτο λαυράκι πελαγίσιο
8 φέτες αποφλοιωμένης ντομάτας
4 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
4 κ.σ. χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Συνταγή από το εστιατόριο Pandeli www.pandeli.gr
Διπλώνουμε το ριζόχαρτο με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθούν ένα τετράγωνο ταψάκι 10 Χ 10 cm.
Μέσα στο κάθε έτοιμο ταψάκι βάζουμε μιά κουταλιά φρέσκο βούτυρο, μιά οριζόντια φέτα ντομάτα και το φιλέτο του ψαριού.
Καλύπτουμε το ψάρι με μιά ακόμη φέτα ντομάτας , αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και νερό
Σκεπάζουμε το ψάρι με ένα καπάκι ριζόχαρτο στο εμβαδόν του ταψιού και το ψήνουμε στη σχάρα πάνω στα κάρβουνα περίπου 10-15 λεπτά.
Join over 10k subscribers
