Φιλέτα μπακαλιάρου με χυμό γκρεϊπφρουτ

Σκουπίστε με προσοχή τα φιλέτα και αλευρώστε τα ελαφρά. Λιώστε 50 γραμ. βούτυρο μαζί με 3 κουταλιές της σούπας λάδι και ροδίστε τα φιλέτα (από τις δυο πλευρές) ελαφρά σε ένα τηγάνι. Παράλληλα, σε άλλο τηγάνι, λιώστε σε χαμηλή φωτιά το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε την κρέμα, τον μισό χυμό από το γκρέιπφρουτ και τα δύο αυγά που τα σπάτε με το πηρούνι. Αλατοπιπερώνετε και χωρίς να τα αφήσετε να βράσουν, διατηρήστε τα ζεστά. Όταν ετοιμαστεί το ψάρι, σερβίρετέ το ζεστό αφού το ραντίσετε με την σάλτσα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.