Εκλέρ με κρέμα και γλάσο σοκολάτας

Τα εκλέρ είναι από τα πιο κλασσικά κεράσματα σε γιορτές. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας!

Από το βιβλίο ”Σοκολατένιοι πειρασμοί” της Κωνσταντίνας Αθανασίου, εκδόσεις Φυτράκη.

Συστατικά

100 γρ. βούτυρο
130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
4 αβγά χτυπημένα
100 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ μπράντι ή κονιάκ
1 1/2 φλ. κρέμα ζαχαροπλαστικής (απλή ή σοκολατένια)
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
100 γρ. λευκή σοκολάτα φλοίδες

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 Normal 0 false false false EL X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:”Table Normal”; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:””; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:”Calibri”,”sans-serif”; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:”Times New Roman”; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} °C

Λιώνουμε το βούτυρο και 1 φλιτζάνι νερό σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Προσθέτουμε χτυπώντας συνεχώς, το αλεύρι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα, που ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Περιμένουμε να κρυώσει για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τα χτυπημένα αβγά, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και λείο.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλο, απλό στόμιο.
Πάνω σε 2 αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος σχηματίζουμε με το κορνέ 50 μακρόστενα κομμάτια, περίπου 5 εκ. το καθένα σε μήκος και φροντίζουμε να έχουν κάποια απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαvτιγύ και αναμειγνύουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής (λευκή σοκολατένια) και το μπράντι.

Μεταφέρουε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μικρό, απλό στόμιο.

Ανοίγουμε τα εκλέρ στη μέση κατά μήκος και τα γεμίζουμε με την κρέμα.

Ακουμπάμε το πάνω μέρος στη λιωμένη κουβερτούρα και τέλος διακοσμούμε την επιφάνειά τους με τη λευκή σοκολάτα.

Tip

Μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και να διατηρήσετε τα εκλέρ (μόνο τη ζύμη, χωρίς να τα έχετε γεμίσει με την κρέμα) στην κατάψυξη για 3 μήνες.