Ψάρι ποσέ

1. Ετοιμάζουμε λίγο ζωμό, σύμφωνα με τη γνωστή συνταγή (νερό, λαχανικά, μπαχαρικά, αλάτι και σε ορισμένες περιπτώσεις άσπρο κρασί).

2. Βάζουμε το ψάρι σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε ζωμό, τόσο ώστε να καλύπτεται μόνο το μισό και το μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, βρέχοντάς το συνέχεια με το ζωμό.

3. Όσος ζωμός μείνει στο τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας σάλτσας.