Λάχανο

Το πιο διαδεδομένο μέλος της οικογένειας "Brassica", γένος "Brassica oleracea capitata", το οποίο αποτελείται από πράσινα, λευκά ή κοκκινωπά φύλλα που ξεπετάγονται από ένα κεντρικό μίσχο, είτε χαλαρά όπως στο ανοιξιάτικο λάχανο ή σε μια σφικτή, μυτερή ή στρογγυλή μάζα φύλλων σε στρώσεις, με μερικά από τα εξωτερικά φύλλα να ανοίγουν. Οι λευκές ποικιλίες τρώγονται συνήθως ωμές ή βραστές, αλλά όλες μπορούν να γίνουν τουρσί, να βραστούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να γίνουν στον ατμό.