Πένες με αντζούγιες και σκόρδο

Ελαφρύ καλοκαιρινό και υγειινό με ενδιαφέροντα συνδιασμό υλικών της Μεσογείου.

Συστατικά

500 γρ πένες
500 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες γινωμένες ή κονσέρβας
7 φιλέτα αντσούγιας στο λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές κάπαρη
15 μαύρες ελιές Καλαμών
200 γρ παρμεζάνα τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό
150 γρ ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, τις αντζούγιες και το σκόρδο. Σωτάρουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις αντζούγιες στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και σιγαβράζουμε για 20 λεπτά.

Βράζουμε και σουρώνουμε τις πένες. Μόλις η σάλτσα πήξει, προσθέτουμε τη κάπαρη τις ελιές και την παρμεζάνα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως.