Ραβανί αφράτο με γιαούρτι

Αφράτο, ευωδιαστό, σιροπιαστό, γλυκάκι όταν θέλουμε να κλείσουμε με κάτι ελαφρύ, ύστερα από την μεγάλη κρεατοφαγία.

Φτιάχνεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας με διαφορετικούς τρόπους. Το πιό γνωστό είναι της Βέρροιας που σερβίρεται σχεδόν σε όλα τα καφέ και ζαχαροπλαστεία της πόλης.

Συστατικά

1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 βανίλιες
4 αυγά
ξύσμα από ένα πορτοκάλι

για το σιρόπι
4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
3 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
φλούδα από ένα λεμόνι

Οδηγίες

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια από τα αυγά και τα χτυπάμε να γίνουν μαρέγκα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι το μπέικιν και τις βανίλιες
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το ξύσμα και χτυπάμε να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, και μετά σιγά σιγά το μείγμα με το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν και τις βανίλιες.
Προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα μας μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν και να μην έχει ασπράδια μαρέγκας το μείγμα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα ανάλογα με το φούρνο.
Για το σιρόπι βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα και στην πρώτη βράση το αφήνουμε για 10′ και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο το χαράζουμε σε μερίδες και το σιροπιάζουμε προσεκτικά ρίχνοντας το σιρόπι επάνω σε ένα κουτάλι σε όλο το γλυκό ώστε να μην μείνουν ασιρόπιαστα κομμάτια.