Ραντίτσιο μαρινάτο

To ραντίτσιο είναι το ωραίο τέκνο που προέκυψε από διασταυρώσεις ανάμεσα σε διάφορες πικραλίδες στο Βένετο της Βορείου Ιταλίας κατά τα μέσα του περασμένου αιώνα γράφει η Μαρία Χαραμή στο βιβλίο της ΠΕΡΙ ΟΡΕΞΕΩΣ και ιδού η συνταγη της!

Συστατικά

6 μεγάλα ραντίτσιο

1 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί

3 φλιτζάνια νερό

1 φύλλο δάφνης

6 κόκκους πιπέρι άκοπο

8 κ.σ. extra παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2-3 βραστά αβγά για παρέα

Οδηγίες

Αφαιρούμε τα χαλασμένα εξωτερικά φύλλα των ραντίτσιο και τα κόβουμε κατά μήκος εις τέσσερα.

* Αναμειγνύουμε το ξίδι με το νερό, δαφνόφυλλο, κόκκους πιπεριού μέσα σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε βρασμό.

* Ζεματίζουμε τα ραντίτσιο επί 1´-2´.

* Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε την υγρασία με πετσέτα πιέζοντας απαλά τα φύλλα. Διευθετούμε μέσα σε γυάλινο ή πήλινο μπολ και καλύπτουμε με ελαιόλαδο.

* Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και φυλάσσουμε στο ψυγείο επί 12 ώρες. Την επομένη αλατοπιπερώνουμε, κόβουμε σε λεπτότερες λωρίδες και σερβίρουμε με ψιλοκομμένα βραστά αβγά.

Tip

Τα μαρινάτα ραντίτσιο διατηρούνται στο ψυγείο επί δύο εβδομάδες.