Ψητό κατσαρόλας σβησμένο με μπύρα και κόκκινο λάχανο

Μία καθαρά χειμωνιάτικη συνταγή με το πεντανόστιμο μοσχαράκι που σιγοβράζει υπομονετικά μέσα στη μπύρα!

Συστατικά

για το λάχανο
1 κόκκινο λάχανο (μέτριο)
2 ξινόμηλα
1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξίδι από φρούτα (μηλόξιδο κλπ.)
1/2 κ.γλ. τριμμένο γαρίφαλο
1 ξύλο κανέλα
1 κ.γλ. ζάχαρη
3 κ.σ. σταφίδες μαύρες
αλάτι, πιπέρι

για το κρέας
1 κιλό μοσχάρι γάλακτος (ρολό)
1 ξερό κρεμμύδι
330 ml γερμανική μπίρα lager
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. πάπρικα (γλυκιά)
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γλ. κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Normal 0 false false false EL X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:”Κανονικός πίνακας”; mso-style-parent:””; line-height:115%; font-size:11.0pt;”Calibri”,”sans-serif”; mso-fareast-“Times New Roman”;}

1. Πλύντε το κρέας και σκουπίστε το ώστε να μην έχει καθόλου νερά. Ζεσταίνετε το λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι αφού πρώτα το κόψετε σε φέτες. Στη συνέχεια σοτάρετε το κρέας, γυρίζοντάς το από όλες τι πλευρές μέχρι να ροδίσει.

2. Ρίξτε το μοσχοκάρυδο, τη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σβήστε με τη μπύρα και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε 1-2 ποτήρια ζεστό νερό.

3. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και βράστε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε μισό ποτήρι κρύο νερό ή ζωμό και ρίξτε το στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά ανακινώντας τη κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

4. Καθαρίστε το λάχανο και τρίψτε το στο τρίφτη (όπως κάνουμε για τη σαλάτα). Καθαρίστε τα ξινόμηλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το λάχανο, μαζί με τα μήλα και τα αφήνετε να σοταριστούν ελαφρά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαραθούν.

5. Προσθέτετε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και σβήστε με το ξίδι. Προσθέτετε 1-2 ποτήρια ζεστό νερό και το αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40΄ περίπου. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε τις σταφίδες. Σερβίρετε το λάχανο μαζί με το κρέας και τη σάλτσα.