Ψητές πιπεριές γεμιστές με ντομάτα και σκόρδο

• Kόβουμε εγκάρσια στα δυο τις πιπεριές, ξεκινώντας από την κορφή του κοτσανιού. Η κάθε “βαρκούλα” θα πρέπει να έχει το δικό της μισό κοτσανάκι.
• Αφαιρούμε τα σπόρια και τρίβουμε λίγο πιπέρι μέσα.
• Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες βουτώντας τες σε ζεματιστό νερό και μετά σε κρύο. Πετάμε τα σπόρια τους και τις κόβουμε σε ομοιόμορφες φέτες.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες το σκόρδο και σε μικρά κομματάκια τα φιλετάκια της αντζούγιας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C

1. Στον πάτο κάθε πιπεριάς βάζουμε 1 ή 2  φέτες ντομάτας (αναλόγως το μέγεθος).Τις τοποθετούμε σε ρηχό ταψί.

2. Στα πλάγια κι από πάνω σκορπάμε το σκόρδο και τα κομματάκια της αντζούγιας. Ραντίζουμε με  λίγο ελαιόλαδο .

3. Φουρνίζουμε για περίπου 45 λεπτά.