Μαρμελάδα βερίκοκο με τζίντζερ και αστεροειδή γλυκάνισο

Πλένουμε πολύ καλά τα βερίκοκα αφαιρούμε μόνο το κουκούτσι και τα κόβουμε στην μέση.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα σε στρώσεις δηλαδή μια στρώση βερίκοκα, μια στρώση ζάχαρη, βερίκοκα, ζάχαρη κ.ο.κ.
Από πάνω ρίχνουμε το νερό και προσθέτουμε το τζίντζερ και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία ώστε η μαρμελάδα να αρχίσει να σιγοβράζει.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα προσεκτικά συνεχώς για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας.
Βράζουμε μέχρι να γίνει διάφανη και γυαλιστερή.
Μόλις δέσει, ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμα.
Αφήνουμε να πέσει λίγο ακόμα η θερμοκρασία και από πάνω ρίχνουμε μια στρώση κονιάκ, που δίνει άρωμα και βοηθά ώστε να μείνουν μακριά τα βακτήρια για περισσότερο  καιρό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίνο και τη σερβίρουμε σε βάζα.
Κλείνουμε τα βάζα και η μαρμελάδα διατηρείται πολύ καιρό.

Για να διατηρείσετε την μαρμελάδα σας καλύτερα αποστειρώστε τα βαζάκια