Αυγά Τηγανητά με χόρτα

Το πιο εύκολο φαγητό που γίνεται πανεύκολα, και είναι σκέτη νοστιμιά. Μαζί με φέτα, αλμυρή ή γλυκιά, μαλακιά ή σκληρή και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες είναι αυτό που εγώ ονομάζω η ΑΓΙΑ Τριάδα.

Συστατικά

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ ελαιόλαδο
800 γρ. χόρτα όλων των ειδών που μας αρέσουν
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνιθο, δυόσμο ή ό,τι μυρωδικό σας αρέσει
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 αυγά

Οδηγίες

Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε τα χόρτα πλυμένα και κομμένα, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά για μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, αλλά να παραμείνουν δροσερά. Τα βάζουμε σε πιατέλα και διατηρούμε ζεστά.
Τηγανίζουμε τα αυγά σύμφωνα με το γούστο μας.
Μοιράζουμε τα χόρτα στα πιάτα και από πάνω βάζουμε από ένα αυγό.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Tip

Σερβίρουμε μαζί με μπόλικη φέτα και πατάτες τηγανητές.