Σούπα αβγολέμονο από γαλοπούλα

Η γαλοπούλα δίνει εξ ‘ίσου ή ακόμα καλύτερο ζωμό από το κοτόπουλο!

Συστατικά

12 φλ. (3 λίτρα) ζουμί γαλοπούλας, από τις φτερούγες και τα εντόσθια ή και από ολόκληρη τη γαλοπούλα
6 κουταλιές ρύζι
2 αβγά χωρισμένα
χυμός 2 λεμονιών
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλ. ντόπιο ζακυνθινό τυρί ή κεφαλοτύρι τριμμένα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βάλτε το ζουμί στη φωτιά μέχρι να βράσει, προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να μαλακώσει. Σε μια μεγάλη γαβάθα χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι πήξουν και τους κρόκους σε μια χωριστή γαβάθα. Πολύ σιγά χύστε το χυμό λεμονιού στους κρόκους χτυπώντας συνεχώς. Ανακατέψτε το μείγμα αυτό σιγά σιγά στα ασπράδια.

Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμού και πάλι πολύ σιγά ανακατεύοντας. Χύστε το υγρό αυτό, λίγο λίγο, στον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύοντας προς μια μόνο κατεύθυνση.
Βάζετε αλάτι και πιπέρι και τα ζεσταίνετε χωρίς να βράσουν.

Σερβίρετε με τριμμένο τυρί, αν επιθυμείτε.

Tip

Μπορείτε να βάλετε μανέστρα αντί για ρύζι αν το επιθυμείτε!