Μπριάμ γεμιστό με χαλούμι τυλιγμένο σε λούντζα – Καπνιστό κυπριακό ζαμπόν

Το μπριάμ δεν είναι πια για χορτοφάγους…Μια πολύ νόστιμη παραλλαγή του γνωστού μας μπριάμ από την Κύπρο.

Συστατικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κολοκυθάκι σε φέτες

1 μικρή μελιτζάνα σε φέτες

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ.γλ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη

1 πακέτο 225 γρ. τυρί χαλούμι

2 ντοματάκια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες

8 λεπτές φέτες λούντζα ή καπνιστό ζαμπόν

50 γρ βούτυρο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

για το ντρέσινγκ

2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού

6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 ασκαλώνι ψιλοκομμένο

1 ντομάτα ξεφλουδισμένη χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους

1/2 κ.σ. αντίστοιχα ψιλοκομμένων μαύρων ελιών και κάπαρης

1 κ.σ. φρέσκα φύλλα κολίανδρου, χοντροκομμένα

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και κολοκυθιού μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθέτουμε ανακατεύοντας το σκόρδο και τα μυρωδικά και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα ταψί, όπου τις στρώνουμε ομοιόμορφα.

3. Κόβουμε το Χαλούμι σε 8 φέτες και προσθέτουμε πάνω από το μπριάμ.

4. Τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες χαλουμιού.

5. Τυλίγουμε κάθε φέτα χαλουμιού-μπριάμ σε 2 φέτες καπνιστού ζαμπόν σχηματίζοντας ένα ρολό.

6. Ζεσταίνουμε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τα ρολά Χαλουμιού και λούντζας και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

7. Αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με την προτίμησή μας, περιχύνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τα ρολά χαλουμιού και σερβίρουμε.