Γαρνιτούρα με κουκιά, αρακά και αγκινάρες για το πασχαλινό αρνάκι

Συστατικά

1/2 γρ φρέσκα κουκιά
1/2 γρ φρέσκο αρακά
6 αγκινάρες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
χυμό και ξύσμα απο ένα λεμόνι

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τα κουκιά, τον αρακά και τις αγκινάρες τις οποίες κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα βράζουμε ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό 5 λεπτά περίπου, τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε καλά.

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Εναλλακτικά σοτάρουμε τα λαχανικά σε λίγο βούτυρο, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα, τον άνηθο και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.