Ελληνικά αυγά Benedict με παστωμένο χοιρινό και κριθαρένια κουλούρια

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρετε το χοιρινό για μερικά λεπτά. Αφήστε το στην άκρη. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και προσθέστε το ξύδι. Σπάστε κάθε αυγό ξεχωριστά μέσα σε ένα μικρό φλιτζάνι προσέχοντας να μην σπάσετε τον κρόκο. Ρίξτε τα αυγά ένα-ένα στο νερό που βράζει και αφήστε τα για 3-5 λεπτά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέσετε τις ακανόνιστες άκρες. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 3 αυγά. Βρέξτε τα κουλούρια και τοποθετήστε τα σε πιατέλα. Βάλτε μια κουταλιά χοιρινό πάνω σε κάθε κουλούρι και προσθέστε λίγη Hollandaise ή λίγο μείγμα γιαουρτιού. Τοποθετήστε ένα αυγό από πάνω και σερβίρετε.