Ζυμαρικά με μια σάλτσα θαλασσινών και μυρωδικών φουρνιστή που μας φέρνει την μυρωδιά της θάλασσας στο τραπέζι μας!
Όταν ζούσαμε στην Αίγινα πολύ συχνά ερχόταν κόσμος στο σπίτι για φαγητό . Συνήθως ήταν ξένοι που ήθελα πάντα και ήθελαν κι εκείνοι να δοκιμάζουν ελληνικές γεύσεις . Μια φορά είχα όλα τα καλά μπροστά μου . Γαρίδες , μυδία , χταπόδια , ντοματάκια για τη σαλάτα , φρέσκα μυρωδάτα βότανα του κήπου . Έπρεπε να ετοιμάσω 3 διαφορετικά φαγητά . Σάστισα τόσο , τα έριξα όλα στο ταψί και ό,τι γίνει . Τα έβαλα στο γκριλ για να έχουμε πρώτο πιάτο θαλασσινών. Βγάζοντας τα από το φούρνο , είχε μείνει στο ταψί μια ωραία κόκκινη σάλτσα. Σκέφτηκα ότι αν την ενίσχυα λίγο και τα ανακατεύα με βρασμένα μακαρόνια θα είχαμε μια εύκολη συνταγή για μακαρόνια κόκκινα με θαλασσινά . Σήμερα που τα έκανα πάλι για να τα φωτογραφίσω , το δεντρολίβανο δεν ήταν τόσο ζωντανό , ούτε και η ρίγανι … Το σπίτι δε είχε τις ίδιες μυρωδιές αλλά είχα τις ωραίες αναμνήσεις της Αίγινας .
1 πακέτο μακαρόνια spaghettini
½ κιλό μύδια , ½ κιλό γαρίδες μεγάλες , 3-4 πλοκάμια χταποδιού που έχετε προβράσει … και ότι άλλα θαλασσινά βρούμε ( εκτός από γυαλιστερές διότι στο φούρνο σκλυραίνουν πολύ )
1 ποτήρακι κρασιού άσπρο κρασί
Αλάτι χοντρό για να καεί πάνω στις γαρίδες . Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Φρέσκο δεντρολίβανο , φρέσκια ρίγανη , μαϊντανό ,και ότι άλλο μυρωδικό θέλουμε
10-15 φρέσκα μικρά ντοματάκια κομμένα στη μέση
6-7 κουταλιές Λάδι
2-3 κουταλιές Πελτέ ντομάτας ή ½ κουτί σάλτσα ντομάτας
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 2-3 σκελίδες σκόρδο .
Στο μεγάλο ταψί του φούρνου περιχύνουμε τη σάλτσα ντομάτας ή τον πελτέ με λίγο νερό και 2-3 κουταλιές λάδι . Πάνω απλώνουμε τα πλυμένα θαλασσινά . Τα μύδια ολόκληρα , τις γαρίδες ολόκληρες με τα κεφάλια και τα τσόφλια τους και τα πλοκάμια του χταποδιού κομμένα σε κομμάτια . Ανάμεσα τους τοποθετούμε τα μισά ντοματάκια να έχει παντού και αν θέλουμε και το σκόρδο . Ρίχνουμε το άλατι χοντρό όχι πολύ και όσο επιθυμούμε πιπέρι .
Αλάτι θέλει η ντομάτα αλλά τα θαλασσινά έχουν μέσα τους . Ανάμεσα βάζουμε και τα μυρωδικά . Κλωναράκια δεντρολίβανο , τη φρέσκια ρίγανη . Το μαϊντανό μετά . Περιχύνουμε με το κρασί και το υπόλοιπο λάδι 3-4 κουταλιές. Τα ραντίζουμε και με ελάχιστο νερό.Τα βάζουμε ψηλά στο γκριλ . Μετά από λίγο θα ακούτε τα μύδια στο φούρνο που ανοίγονται και αρχίζουν να μιλάνε μεταξύ τους . Ακούνε οι γαρίδες και τεντώνουν τα μουστάκια τους. Οι ντομάτες τους βλέπουν και λιώνουν. Πού και πού ανοίγουμε το φούρνο και τα ανακατεύουμε να πάρουν όλα τις μυρωδιές τους , αυτά αρχίζουν κάτω από το γκριλ και καίγονται . Προσέχουμε τη σάλτσα που δημιουργείται μην καεί κι αυτή . Εν το μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια . Τα Spaghettini βράζουν πολύ γρήγορα . Ύστερα από περίπου 15’ που θα ανοίξουν τα καλά τα μύδια και θα αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες τα βγάζουμε από το φούρνο . Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο αφαιρούμε τα κλειστά μύδια και ρίχνουμε από πάνω τα spaghettini που δεν έχουμε σουρώσει πολύ καλά ( να έχουν λίγα από το νερό που έβραζαν ) . Τα ανακατεύουμε όλα καλά . Προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και στα πιάτα ο καθένας όσο φρεσκοτριμμένο πιπέρι επιθυμεί . Σερβιρισμένο αυτό σε μια μεγάλη πιατέλα είναι εντυπωσιακό. Αν οι φίλοι σας είναι Ιταλοί δε θα σας ζητήσουν τυρί τριμμένο … αν δεν είναι Ιταλοί και σας ζητήσουν , τυρί ποτέ σε μακαρόνια με θαλασσινά είτε άσπρα είτε κόκκινα , μόνο σε κάποιες περιπτώσεις με σολομό και κρέμα ή τυρί μασκαρπόνε … ( που οι Ιταλοί φίλοι μας αν ακούσουν την κρέμα …. θα μας παρεξηγήσουν χωρίς καν να δοκιμάσουν ) .
