Μύδια με σαφράν

• Πλένουμε και καθαρίζουμε προσεκτικά τα μύδια.

1.Σε μια μεταλλική κατσαρόλα βράζουμε σε δυνατή φωτιά τα μύδια, μαζί με το λευκό κρασί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και δύο πρέζες τριμμένο πιπέρι.

2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να μειωθεί ο όγκος της στο 1/5 και προσθέτουμε μια πρέζα σαφράν.

3. Στραγγίζουμε τα μύδια και φιλτράρουμε το ζωμό. 

4. Προσθέτουμε την κρέμα με το σαφράν.

Σερβίρουμε  αμέσως, γαρνίροντας με τα φυλλαράκια του μαϊντανού.