Monoraviolo: ένα και μοναδικό ραβιόλι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια ζύμη λεία και ελαστική. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα και τα κόβουμε φέτες. Βάζουμε στο τηγάνι λίγο λάδι και τις 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς να τις έχουμε ξεφλουδίσει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα στο τηγάνι, τα σκεπάζουμε, και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην γίνουν σκληρά. Ρίχνουμε το κρασί και ανεβάζουμε τη φωτιά για 2 λεπτά. προσθέτουμε αλάτι και άσπρο τριμμένο πιπέρι. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα ανακατεύουμε με την φρέσκια ρικόττα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και ετοιμάζουμε 8 δίσκους με διάμετρο 14 εκ. ο καθένας. Βάζουμε στην άκρη τους 4 δίσκους και τους υπόλοιπους 4 τους γεμίζουμε με μια χούφτα μανιτάρια τον καθένα, υπολογίζοντας να χωράει ο κάθε δίσκος και έναν κρόκο αβγού.

Αφού τοποθετήσουμε τη γέμιση μανιταριών και τους 4 κρόκους στους πρώτους 4 δίσκους, τους κλείνουμε από πάνω με τους άλλους 4. Έτσι έχουμε έτοιμα 4 monoravioli και τα βράζουμε σε αρκετό, αλατισμένο νερό.

“Καίμε” το βούτυρο τόσο ώστε να πάρει το χρώμα του φουντουκιού. Σερβίρουμε τα ραβιόλια στα πιάτα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και περιχύνουμε με το βούτυρο.