Μακαρονάδα Σισιλιέν

Μια καλοκαιρινή συνταγή με πεντανόστιμες μελιτζάνες και μοσχομυρωδάτο βασιλικό. Αν είναι κι απ’τον κήπο σας, ακόμα καλύτερα.

Συστατικά

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε κύβους
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
400 γρ. ντοματάκια σε κονσέρβα, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
500 γρ πέννες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

Αλατίζετε τους κύβους της μελιτζάνας και τους αφήνετε να στραγγίσουν για 30 λεπτά, για να αποβάλουν τους πικρούς χυμούς τους.
Ξεπλένετε τους κύβους μελιτζάνας με κρύο νερό και τους στραγγίζετε καλά πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μελιτζάνα και τα σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά.
Προσθέτετε τα ντοματάκια, το χυμό τους και το βασιλικό, και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε όλα τα υλικά να σιγοβράσουν για 15 με 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε αλάτι.
Ρίχνετε μέσα τα μακαρόνια, ανακατεύετε και τις αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, ώστε να γίνουν al dente.
Σουρώνετε, μεταφέρετε σε μια ζεστή πιατέλα και περιχύνετε με τη σάλτσα της μελιτζάνας. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα

Tip

Εκτός από παρμεζάνα, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο λευκό ελληνικό τυρί, όπως φέτα, μυζήθρα ή ανθότυρο