Καλαμάρια με σάλτσα σέρι

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

Πολτοποιούμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με το σαφράν.

Καθώς “τρέχει” το μπλέντερ, προσθέτουμε και το σέρι.

Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το μαϊντανό, την ντομάτα το αλάτι και τα καλαμαράκια.

Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για περίπου 45 λεπτά, προσθέτοντας νερό, εάν χρειαστεί.

Σερβίρουμε με ρύζι, εάν θέλουμε.