Γαύρος μαρινάτος

Καθώς τα ούζα έχουν έντονα τα αρώματά τους μόνο μεζέδες με αντίστοιχα δυνατές γεύσεις μπορούν να συνδυαστούν χωρίς να χαθεί η ισορροπία. Τέτοιος μεζές είναι και ο γαύρος. Από το βιβλίο Ελληνική Μαγειρική Παράδοση, Εκδόσεις Le Monde

Συστατικά

1 κιλό γαύρος
500 γρ. χοντρό αλάτι
3-4 λεμόνια ή 150 ml ξίδι
200 ml λάδι
κόκκους πιπέρι

προαιρετικά
φύλλα δάφνης
μαϊντανό
δεντρολίβανο
αμπελόφυλλα
διάφορα πιπέρια

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε το γαύρο, αφαιρώντας το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά τoυ

2. Τον πλένουμε, τον στραγγίζουμε καλά και τον βάζουμε σε ένα μπολ με χοντρό αλάτι για 2-3 ώρες περίπου.

3. Στην συνέχεια τον βγάζουμε από το αλάτι και τον βάζουμε μέσα σε όξινο υγρό λεμονιού ή ξιδιού κατά προτίμηση για 2 ώρες περίπου.

4. Αφαιρούμε στην συνέχεια το λεμόνι ή το ξίδι και προσθέτουμε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τα αρωματικά, αφήνοντάς το να μαριναριστεί για 2-3 ώρες ακόμα στο ψυγείο.
5.Σερβίρουμε με ντομάτα φρέσκια κομμένη, κάπαρη και καπαρόφυλλα Σαντορίνης.