Παέγια Βαλενθιάνα

Το πιάτο σήμα κατατεθέν της Ισπανίας. Ως το φαγητό του φτωχού έχει μέσα τα πάντα, ό,τι δηλ. μπορούσε κανείς να βρει, λαχανικά, κοτόπουλο, θαλασσινά. Εσείς μπορείτε να τη φτιάξετε όπως προτιμάτε. Βαλενθιάνα με τα πάντα όλα ή απλώς με θαλασσινά ή απλώς με κοτόπουλο ή απλώς με λαχανικά.

Συστατικά

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

3-5 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό

2 κ.σ. ζωμό κότας

3 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα κομμένα σε κομμάτια

2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε φέτες

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες

4-5 κλωστίτσες σαφράν (τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και βάλτε για λίγο στο φούρνο ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα από τον κρόκο)

200 γρ. χυμό ντομάτας

1 κ.γλ. ζάχαρη

4 φλ. ρύζι

7-8 φλ. νερό

αλάτι

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, και το σκόρδο μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο.
2. Βάζουμε να τσιγαριστούν για 3-4 λεπτά τα θαλασσινά μας και τα βγάζουμε από το τηγάνι. (Έτσι θα δώσουν με τους χυμούς τους γεύση σε όλο το φαγητό)
3. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο.
4. Βάζουμε το ζωμό κότας και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαγειρευτούν.
6. Βάζουμε το νερό, το ρύζι, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Περίπου 3-4 λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος βάζουμε τα θαλασσινά μας ξανά στο τηγάνι.
8. Όταν δούμε ότι πια έχει μείνει ελάχιστο νερό βγάζουμε την παέγια από τη φωτιά, τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε εκεί να αποτελείωσει το βράσιμο και να μαλακώσει πια το ρύζι.

Tip

Να θυμάστε ότι όποια παέγια και να φτιάχνετε από τη στιγμή που βάζετε το ρύζι, σταματάτε να ανακατεύετε. Επίσης η καλύτερη ποικιλία ρυζιού για παέγια είναι η “μπόμπα”. Επειδή όμως δεν υπάρχει στην Ελλάδα, προτιμήστε το “μπλου μπόνετ” (blue bonnet) που παραμένει σπυρωτό ακόμα και με διπλάσια ποσότητα νερού. Αν έχετε ειδικό σκεύος φυσικά χρησιμοποιήστε αυτό. Αν όχι, κανένα πρόβλημα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι. Μπορείτε στο τέλος να βάλετε το τηγάνι σας στο φούρνο και να αφήσετε να κάνουν λίγη κρούστα από κάτω όλες οι ουσίες και η νοστιμιά του φαγητού σας!