Μελιτζανοσαλάτα Καλοκαιρινή

Η Μελιτζανοσαλάτα είναι ένας μεζές που πάντα πρέπει να έχουμε έτοιμο στο ψυγείο μας, ειδικά το καλοκαίρι που πάντα θα συνοδεύει τα ουζάκια μας στην βεράντα.

Συστατικά

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1 γιαούρτι με ανθόγαλο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
φρυγανιά τρίμμα όσο θέλετε
λίγο ξίδι, ανάλογα με το γούστο σας
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι
λίγο σουμάκ

Οδηγίες

Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο μέχρι να μαυρίσουν καλά και να μαλακώσουν.
Τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι, στραγγίζοντας ό,τι ζουμιά υπάρχουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο, όσο ξίδι θέλουμε, φρυγανιά, το γιαούρτι, λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και πασπαλίζω με σουμάκ.
Σερβίρουμε με παξιμάδι, ζυμωτό ψωμί, ή ακόμα καλύτερα με λαχανικά

Tip

Γαρνίρετε με μαϊντανό και κάππαρη, πιπεριά Φλωρίνης ή ό,τι άλλο θέλετε