Μαύρες ελιές με πορτοκάλι και λεμόνι

Αυτή η δημιουργία, γιατί περί δημιουργίας πρόκειται, σερβίρεται ως ορεκτικό, ή ως συνοδευτικό πιάτο για ψητά. Το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού τονίζει τις χρωματικές αντιθέσεις του λαμπερού μαύρου της ελιάς και των εσπεριδοειδών. Από το βιβλίο “Twelve, A Tuscan book”, της Tessa Kiros, εκδόσεις Murdoch books.

Συστατικά

500 γρ μαύρες ελιές
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
½ πιπεριά τσίλι, θρυμματισμένη
ξύσμα λεμονιού, λεπτές λωρίδες
ξύσμα πορτοκαλιού, λεπτές λωρίδες
χυμό από ½ πορτοκάλι

Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Σε περίπτωση που οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, προσέχουμε το αλάτι που προσθέτουμε..

2. Αφήνουμε να μαριναριστούν για μία με δύο ώρες.

Τις ελιές που θα περισσέψουν, τις αφήνουμε στο ψυγείο.

Tip

Καλύτερα να επιλέξετε μαύρες στεγνές ελιές, εξαιρετικής ποιότητας – όπως πωλούνται στην Τοσκάνη – ή μαύρες ελιές σε άλμη ή ελαιόλαδο.Στεγνές διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για λίγες ημέρες.