Αρνί στιφάδο με σάλτσα harissa - Tajin bel-Lham

Πλούσιο φαγάκι με αρνί καρότα, κρεμμύδια και αρωματικά από τη Βόρειο Αφρική.

Συστατικά

1 αρνίσια ωμοπλάτη με κόκαλο κομμένη σε κύβους

1 κρεμμύδι

500γρ. καρότα κομμένα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.σ. κανέλα σε σκόνη

1 μικρό κομμάτι άσπρο τζίντζερ ή 1 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κ.σ. φύλλα κορίανδρου ή 1 κ.γλ. κορίανδρου σε σκόνη

12 μαύρες ελιές

αλάτι

πιπέρι

Σάλτσα Harissa

4 καυτερές πιπεριές τσίλι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. φύλλα κορίανδρου ή 1 κ.γλ. κορίανδρου σε σκόνη

1 κ.γλ. σπόρια κύμινου

αλάτι

Οδηγίες

1. Σε ένα πυρίμαχο πήλινο σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το αρνί μέχρι να ροδίσει.

2. Προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε να τσιγαριστούν.

3. Βάζουμε κανέλα, τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού.

4. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο σκεύος μέχρι να σκεπαστεί τελείως το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και φρέσκους κόκκους μαύρου πιπεριού και αφήνουμε να βράσει για 60 λεπτά.

5.Προσθέτουμε τα καρότα, το κόλιανδρο και 1 κ.γλ. harissa και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 45 λεπτά.

6. Προσθέτουμε τις ελιές όταν είναι σχεδόν έτοιμο.

Harrisa

1.Λιώνουμε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ, προσθέτοντας πάντα λίγο νερό μέχρι να γίνει μια λεία πάστα.

Tip

Μπορείτε να αγοράσετε τη harissa έτοιμη σε σωληνάρια σε μεγάλα σουπερ-μάρκετ ή σε ντελικατέσεν. Η σάλτσα αυτή χρησιμοποιείται σε όλη τη βόρεια Αφρική για να δώσει γεύση στο κρέας, στο ψάρι ή τα λαχανικά και είναι ο πιο εξωτικός συγγενείς του ιταλικού Diavolicchio, που είναι ελαιόλαδο ανάμικτο με κόκκινη πιπεριά τσίλι.