Αμυγδαλωτά με γεύση τριαντάφυλλου

Ένα παραδοσιακό γλύκισμα με αρκετές παραλλαγές. μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής και να φτιάξετε διαφορετικού χρώματος αμυγδαλωτά αλλιώς μάρτζιπαν.

Συστατικά

2 ασπράδια αβγών
1 κρόκος αυγού
600 γρ. ζάχαρη σε σκόνη
χυμός 1 μικρού λεμονιού
2-3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου
3 σταγόνες ροδόνερο
1 κιλό αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα και τριμμένα σε σκόνη
1-2 κ.σ. ψίχουλα ψωμιού
2 φλ. ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια του αβγού, τη ζάχαρη και λίγες σταγόνες λεμόνι σε σφιχτή μαρέγκα (να στέκεται).

Προσθέτουμε τον κρόκο, τα αμύγδαλα, την εσάνς από το πικραμύγδαλο και τα ανακατεύουμε απαλά για να φτιάξουμε ένα είδος ζυμαριού. Αν το ζυμάρι είναι πολύ νερουλό, προσθέτετε λίγα ψίχουλα.

Παίρνουμε λίγο-λίγο το ζυμάρι και πλάθουμε μικρά μικρά κουλουράκια τα οποία τοπθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Όταν τα μάρτζιπαν έχουν ροδίσει ελαφρώς, τα βγάζουμε από το φούρνο και αμέσως ραντίζουμε με το ροδόνερο.

Πασπαλίζουμε με την άχνη.