Μία τεχνική κοψίματος στην οποία το φαγητό, συνήθως λαχανικά, είναι καταρχάς κομμένο με την τεχνική ζουλιέν, έπειτα γυρισμένο 90 μοίρες και ξανά κομμένο. Οι κύβοι που δημιουργούνται, μάκρους λιγότερο από 3 εκ, χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα ή για λεπτές σάλτσες.
