Γαλλικά Τυριά : Απόλαυση και γεύση – Μικρά μυστικά

Τα τυριά με μαλακή λευκή κόρα, όπως το camembert, καλύπτουν μία γκάμα γεύσεων που ξεκινάει από απαλή και κρεμώδης με ελαφρύ άρωμα, και φτάνει μέχρι τη δυνατή μυρωδιά, την αλμυρή γεύση από νωπό, ενδεχομένως γάλα. Ίσως περισσότερο φιλικό από ένα camembert να φαίνεται σε κάποιους ένα brie, λιγότερο έντονο στη γεύση, αλλά εξίσου κρεμώδες και αρωματικό.

Τα μπλε, με βασιλιά τους το πρόβειο Roquefort, εξαιτίας της πράσινης μαρμάρινης υφής τους, έχουν δυνατή μυρωδιά και πιπεράτη γεύση που “τσιμπάει” τον ουρανίσκο.

Τα κίτρινα τυριά, όπως το emmental, ξεχωρίζουν για τη γλυκύτητα και την ελαφρά φρουτώδη γεύση τους και προσφέρουν ανεκτίμητες υπηρεσίες στη μαγειρική, χωρίς να εξουδετερώνουν τα υπόλοιπα υλικά.

Τα έξοχα κατσικίσια τυριά με το ιδιαίτερο σχήμα, μικρά και στρογγυλά ή σε κορμό ή πυραμίδα, τυλίγονται συχνά σε στάχτη. Πολλοί αγαπούν την πικάντικη γεύση τους σε συνδυασμό με το διακριτικό άρωμά τους.

Στην αγορά κυκλοφορούν επίσης πολλά τυράκια σε ατομική μερίδα, σκέτα ή εμπλουτισμένα με καρύδια, ζαμπόν, σπόρους κύμινου και πάπρικα, ιδανικά για σνάκ ή σε καναπεδάκια.

Μικρά μυστικά

• Ένα τυρί πρέπει να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο για να μην νοτίζει.
• Τα τυριά φυλάγονται χαμηλά στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
• Για να ελευθερώσουν όλη τη γεύση και το άρωμά τους, πριν τα καταναλώσουμε, τα κρεμώδη τυριά καλό είναι να μένουν μία περίπου ώρα εκτός συσκευασίας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (20-25º C).
• Για να σερβίρουμε τα γαλλικά τυριά παίρνουμε απ’ όλα τα σημεία, κόβοντας από την παράπλευρη μεριά.
• Η κόρα των γαλλικών τυριών τρώγεται, ακόμα και με τη στάχτη και τη σκόνη από κάρβουνο, που διευκολύνει την πέψη. Πετάμε την κόρα στην περίπτωση των τυριών που είναι τυλιγμένα με κερί ή πλαστικό.